80.14 – Marco Ricci
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A Roma nel Medioevo: cucina e mensa. Una sintesi dai dati materiali
Marco Ricci
Il lavoro si prefigge di analizzare il rapporto tra la cucina e la mensa nel lungo medioevo tra la tarda antichità e il tardo medioevo basandosi soprattutto sui dati materiali emersi dal territorio di Roma negli scavi di poco meno di cinquanta anni. In questo periodo assistiamo a mutamenti a volte radicali, a volte minimi sia nei rapporti tra le classi ceramiche sia nel modo di consumare i cibi in generale. Tra l’età tardoantica, nella quale, almeno nelle classi agiate, si afferma il modello di consumare il cibo sdraiati in semicerchio stibadium, probabilmente di origine orientale, che sostituisce il triclinium, alla tavola con i commensali seduti intorno che si afferma intorno al XIII secolo passano molti secoli. In questi secoli assistiamo a cambiamenti anche significativi nelle forme e nelle produzioni che rappresentano il portato di queste trasformazioni nel modo di cuocere e consumare i cibi. Una sintesi di questi fenomeni vuole essere l’oggetto di questo lavoro incentrato su Roma uno dei pochi casi per il quale possediamo delle seriazioni ben datate e abbastanza complete. I contesti sui quali si basa il lavoro sono soprattutto quelli emersi dagli scavi della Crypta Balbi ma anche di altri scavi urbani emersi negli ultimi decenni.
Il quadro che ne emerge è quello di una sostanziale omogeneità nelle produzioni e nelle forme per quanto riguarda l’età tardoantica sino alla fine del VII secolo. Con il secolo successivo e sino al XII secolo notiamo in primis una sostanziale scomparsa delle forme aperte destinate alla mensa, evidentemente sostituite dal vasellame in legno o metallo mentre nel servizio da cucina notiamo sia la comparsa e l’avvicendarsi di nuove produzioni che cambiamenti nelle forme. Con il XIII secolo, probabilmente un portato del nuovo modo di consumare il cibo intorno alla tavola, ricompaiono le forme aperte, via via più variate e diffuse assieme a quelle chiuse, e nasce un nuovo servizio da cucina con forme nuove nate da diverse esigenze culinarie. In buona sostanza il quadro formatosi tra due e trecento, seppur con mutamenti nelle classi, giunge sino al rinascimento e continuerà ad essere lo stesso sino all’età industriale.
Miscellanea della Società romana di storia patria, 80
luglio 2025, pp. 12